Tocăniță de pui cu smântână și mămăliguță

Ingrediente

Pentru tocănița de pui:

• 700 g – 1 kg carne de pui (pulpe, piept sau un pui întreg tranșat)

• 2 cepe medii (tocate mărunt)

• 3-4 căței de usturoi (mărunțiți)

• 300 g smântână fermentată (cu peste 20% grăsime) sau smântână pentru gătit

• 1 lingură făină (pentru îngroșarea sosului, opțional)

• 2 linguri ulei de floarea-soarelui sau 30 g unt

• 200 ml supă de pui sau apă

• 1 legătură pătrunjel proaspăt (tocat fin)

• Sare și piper măcinat (după gust)

Pentru mămăliguță:

• 300 g mălai

• 1 litru apă

• 1 linguriță sare

• 1 lingură unt (opțional, pentru o textură mai fină)

Mod de preparare

1. Rumenirea puiului:

   • Spală bucățile de pui și șterge-le cu un șervet de hârtie. Condimentează-le cu sare și piper.

   • Încinge uleiul (sau untul) într-o cratiță adâncă și rumenește puiul pe toate părțile la foc mediu timp de 8–10 minute. Scoate carnea pe o farfurie.

2. Prepararea sosului:

   • În aceeași cratiță, adaugă ceapa tocată și călește-o până devine sticloasă și moale (cca 5 minute).

   • Adaugă usturoiul și mai lasă-l 1 minut pe foc, amestecând continuu.

   • Pune puiul înapoi în cratiță și toarnă supa de pui (sau apa) cât să acopere parțial carnea. Acoperă cu un capac și lasă la fiert la foc mic timp de 20–25 de minute, până când carnea este bine pătrunsă.

3. Adăugarea smântânii:

   • Într-un bol, amestecă smântâna cu lingura de făină (dacă folosești) și 2-3 polonice din supa caldă din cratiță (pentru a aduce smântâna la o temperatură apropiată și a preveni tăierea sosului).

   • Toarnă amestecul treptat în cratiță, amestecând continuu.

   • Lasă tocănița să mai dea în clocot la foc mic timp de 3–5 minute, până când sosul se îngroașă și devine cremos. Oprește focul și presară pătrunjelul proaspăt.

4. Prepararea mămăliguței:

   • Pune apa la fiert într-un ceaun sau o oală cu fund gros, împreună cu sarea și un praf de mălai.

   • Când apa începe să fiarbă, toarnă mălaiul în ploaie, amestecând energic cu un tel pentru a nu se forma cocoloașe.

   • Lasă mămăliga să fiarbă la foc mic timp de 15–20 de minute, amestecând des cu o lingură de lemn. La final, poți adăuga o lingură de unt pentru un plus de cremozitate.

5. Servirea:

   • Pune o porție generoasă de mămăliguță caldă pe farfurie, adaugă bucățile de pui și toarnă din belșug sos cremos de smântână deasupra.